Bánh gio – món ăn giữ hương vị truyền thống của Cao Bằng

Bánh gio là món ăn độc đáo, hấp dẫn không thể thiếu của người Tày, Nùng ở Cao Bằng. Bánh thường được làm vào ngày Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch). Người Tày, Nùng ở Cao Bằng quan niệm vào ngày Tết Đoan Ngọ mà ăn bánh gio với quả và tắm nước cây “sling phù” có thể xua đuổi được sâu bọ.

Sở dĩ bánh có tên gọi là bánh gio vì nước để ngâm gạo làm bánh và nấu bánh đều được lấy phần nước trong, lắng từ nước tro của nhiều loại cây khác nhau. Nguyên liệu để làm bánh là gạo nếp. Nước tro hòa với nước vôi trong có màu vàng hổ phách mới đạt yêu cầu. Cho gạo vào ngâm đến khi nước ngấm vào gạo. Khi vớt gạo lên để gói bánh cần phải rửa qua nước, cho thêm một chút muối và để ráo. Lá dùng để gói bánh gio được luộc qua, tước hết phần gân lá cho mềm, dai và dễ gói hơn. Lá phải được lau khô trước khi gói bánh. Bí quyết làm bánh gio ngon chính là phải chọn được loại tro tốt, loại tro tốt nhất là tro của cây sau sau. Khi đun chắt nước có màu vàng hổ phách thì bánh gio sẽ trong và có vị thanh mát nhất.
Bánh thường được gói dài giống như chiếc chuôi liềm, hoặc hình khối tam giác. Khi buộc bánh cũng không được chật quá để khi luộc hạt gạo có thể nở và chín đều. Nước luộc bánh cũng cho một ít nước tro, đổ nước ngập hơn bánh ít nhất khoảng 10 – 20 cm. Bánh được luộc từ 3 – 5 giờ và vớt ra để nguội. Bánh gio có thể để được lâu ngày.
Bánh gio thường được ăn với đường đỏ nấu sệt. Khi ăn bánh có vị mát thanh của gạo nếp, vị ngọt của mật mía. Hai hương vị này hòa quyện với nhau tạo cảm giác ngon miệng, vương vấn làm cho người ăn cứ muốn ăn mãi.
Hiện nay, bánh gio được bán ra thị trường với giá 5 nghìn đồng/chiếc. Bánh gio vừa là món ăn lưu giữ hương vị truyền thống, vừa là một nét văn hóa ẩm thực độc đáo của người Cao Bằng.

Theo Báo Cao Bằng


Tin tức liên quan

Hỗ trợ trực tuyến
Tư vấn