Bánh khúc Cao Bằng

Bánh khúc được xem là một món ăn khá quen thuộc của người Cao Bằng, nhất là trong những ngày thời tiết mát hay mùa thu đông se lạnh. Chiếc bánh khúc thơm, bùi có vị cay nồng của hạt tiêu hòa quyện với vị béo ngậy của thịt mỡ khiến ai cũng phải nhớ khi một lần nếm thử.

Hàng bánh khúc gia truyền “Bà Vinh” được nhiều khách hàng ưa thích.

Khoảng 8 giờ sáng hằng ngày, hàng bánh khúc nóng gia truyền “Bà Vinh” ở gần cổng Nhà khách Giao Tế của bà Hoàng Thị Vĩnh, Tổ 4, phường Hòa Chung (Thành phố) thu hút nhiều khách hàng đến mua. Bà Vĩnh cho biết: Bánh khúc nhìn tưởng dễ làm mà lại rất khó vì thành phần chính làm nên bánh khúc là cây lá khúc; cây lá khúc có hoa màu vàng, lá mốc, mọc tự nhiên từ tháng 10 năm trước đến tháng 3 năm sau trong vườn, ao cạn và trên những thửa ruộng. Cùng với đó là gạo nếp, đỗ xanh, thịt ba chỉ, bột gạo nếp, muối, hành khô, hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, ruốc, hành phi, lạc.
Để làm bánh khúc, ban đầu đem đỗ xanh đãi sạch vỏ, ngâm với nước ấm pha một thìa nước muối từ 1 – 2 giờ rồi cho đỗ vào nồi hấp chín, để nguội. Gạo nếp chọn gạo ngon, hạt to, tròn, đãi nhiều lần cho sạch và ngâm gạo để qua đêm. Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo nước, cắt thịt ba chỉ thành từng miếng nhỏ hạt lựu. Ướp thịt với hạt tiêu, hành khô thái nhỏ, nước mắm, hạt nêm khoảng 30 phút. Tiếp theo đun nóng 2 thìa dầu ăn, phi hành, tỏi vàng và cho thịt ba chỉ vào xào chín, đổ ra bát để riêng.
Đỗ xanh sau khi hấp, cho vào cối giã mịn, trộn với thịt và vo thành từng viên tròn bằng quả trứng gà. Lá khúc rửa sạch, cho vào nồi luộc chín rồi vớt lá để nguội và xay nhuyễn trộn lẫn với bột nếp. Bột gạo nếp đổ ra chiếc âu sạch, thêm vào nửa thìa muối, nước luộc lá khúc và rau khúc đã xay nhuyễn vào trộn đều đến khi hỗn hợp thành một khối đồng nhất. Sau đó, nhào hỗn hợp bột đến khi mịn, dẻo, ấn nhẹ không còn dính tay thì ủ khoảng 30 phút rồi nặn bột thành những viên tròn đều nhau. Cho viên đỗ xanh đã bọc với thịt vào giữa viên bột vo tròn lại, làm đến khi hết phần nhân và phần bột.
Gạo nếp sau khi ngâm, đổ ra rổ cho ráo nước và trộn với 1 thìa muối. Chuẩn bị nồi hấp lót một lớp lá chuối, phết một ít dầu ăn và rải một lớp gạo nếp xuống dưới đáy nồi, xếp những viên bột đã bọc thịt và đỗ xanh lên trên lớp gạo nếp để những viên bột không bị dính nhau. Cuối cùng rải một lớp gạo nếp lên trên bề mặt những viên bột, bắc nồi lên bếp hấp khoảng 35 – 40 phút là chín. Khi bánh khúc chín, lấy ra ăn nóng, rắc một ít ruốc thịt, hành phi, lạc giã nhỏ ăn kèm sẽ có mùi vị rất thơm ngon, béo ngậy.
Hiện nay, ngoài bánh khúc xôi trắng còn có thêm bánh khúc xôi cẩm được chế biến từ lá cẩm, có màu tím rất bắt mắt được nhiều khách hàng yêu thích.

 Nguồn Báo Cao Bằng

Tin tức liên quan

Hỗ trợ trực tuyến
Tư vấn