Hương bánh khảo Thông Huề

Đối với những du khách trong dịp này đến Cao Bằng sẽ rất ấn tượng khi được thưởng thức món bánh khảo Thông Huề (Trùng Khánh). Đặc biệt, với những người xa quê, khi thưởng thức bánh khảo luôn lâng lâng cảm xúc khó tả gợi nhớ về hương vị quê nhà.

Người dân phố Thông Huề làm bánh khảo.

Cuối năm, khắp phố Thông Huề rộn ràng không khí làm bánh phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách hàng muôn phương. Tiếng chày nện cối giã nhân, khung bánh lách cách khua, con lăn nghiền trên mặt gỗ tán bột nghe đều tai... Nghề làm bánh khảo có từ bao đời và được gìn giữ đến ngày nay nhưng ai cũng giữ cho riêng mình một kinh nghiệm gia truyền. 
Từ khâu chọn nguyên liệu, gạo nếp phải là những hạt to, mẩy, trắng ngà, đều và đầu tròn; lạc làm nhân phải là loại đỏ, hạt đã già và không bị sâu bệnh. Đường kính được sử dụng để bánh không chua khi bảo quản lâu.

Quan trọng nhất để bánh ngon, tất cả các khâu đều được chế biến thủ công. Trước tiên, gạo  được đảo đều trong nhiệt độ ổn định. Dưới ngọn lửa liu riu, những hạt gạo chín được xát thành bột bánh. Muốn có sự kết dính, bột nghiền về phải được hạ thổ trong độ ẩm thích hợp. Với kinh nghiệm của người làm lâu năm, bột bánh đựng trong những túi vải cho từng tấm mía vào lẫn để tạo độ ẩm. Có nhiều nhà đào hố và xây thành bể hạ thổ cho bột có sự kết dính. Từ khâu chọn nguyên liệu đến làm nhân rất công phu. Lạc được rang lên cho chín nức rồi bỏ vỏ lụa và giã nhỏ với đường. Tiếp theo chọn lấy thịt mỡ khổ, loại hết nạc và luộc lên. Khi mỡ đã trong vắt, thịt sẽ được thái hạt lựu và ướp với đường trắng. 
Tiếp đến quá trình làm bánh cũng rất tỉ mỉ. Với tỷ lệ 1,3 kg bột trộn trên 500 gam đường, cộng 400 gam mỡ nhân và 500 gam lạc, tất cả cho vào khuôn gỗ. Sau khi tán bột tránh vón cục và trộn đường đều, bột được rải xuống từng lớp và ép chặt, rắc đều nhân đã trộn với hương liệu. Tiếp tục rải thêm lượng bột phủ nhân và ép chặt rồi dùng dao mỏng cắt khuôn. Khi đạt yêu cầu, khung gỗ được tháo và tách bánh. Bánh có độ dài 10 cm, rộng 5 cm, dày 4 cm, được đóng gói thành 10 phong và bán ra thị trường.
Mỗi sản phẩm bánh khảo Thông Huề chứa đựng sự kỳ công và cả sự đam mê của người làm bánh gửi vào đấy. Bao năm qua, bánh khảo Thông Huề vẫn giữ được hương vị đậm đà đặc trưng của mùi nếp, vị ngọt của đường, bùi thơm của lạc như tấm lòng quê làm cho mỗi ai được thưởng thức một lần đều nhớ mãi.