Xôi ngô bung độc đáo

Xôi ngô bung hay xôi bẹ là một món ăn dân gian của người Cao Bằng. Xôi ngô không chỉ ngon, nhiều dinh dưỡng mà còn là món ăn gắn liền với ký ức của rất nhiều người.

Xôi ngô bung.

Hằng năm khi vào vụ thu hoạch ngô, nhiều gia đình đã có những cách chế biến món ăn từ ngô. Khác với những món xôi thường thấy, cách đồ xôi của người Tày ở Cao Bằng đa dạng và cầu kỳ hơn. Chính vì sự cầu kỳ trong các khâu chuẩn bị sẽ khiến món xôi ngô trở nên rất đặc biệt.
Những hạt ngô nếp dẻo khi hòa trộn với gạo nếp lại càng thêm dẻo, cùng hương vị thơm bùi của đậu xanh, vị béo bùi của lạc rang giã nhỏ và vừng trắng cho mùi thơm độc đáo. Đây còn là món ăn nóng rất thích hợp với tiết trời se lạnh, nhất là vào sáng sớm.
Món xôi ngô là một trong những món ăn nấu khá công phu, cần có nhiều thời gian. Để nấu xôi ngô ngon quan trọng nhất là khâu chọn nguyên liệu. Hạt ngô nếp phải trắng, loại ngô khô còn mới, không chọn ngô để quá cũ sẽ không ngon. Muốn có được những hạt ngô trắng sáng, giòn thơm trước hết phải phơi được nắng. Gạo nếp phải là gạo nếp hương, dẻo thơm không bị nhão khi đồ.
Bước đầu tiên phải vo sạch ngô, vớt bỏ những hạt nổi lên mặt nước. Pha nước lạnh với vôi ăn trầu màu trắng khoảng 30gr (1 muỗng canh) sau đó cho ngô vào nước vôi đã hòa tan nấu khoảng 30 phút sau khi nước sôi. Thấy vỏ hạt ngô bong lên, đều hạt, đổ ngô ra rổ cho nguội, dùng tay chà xát cho ngô rớt mày và bong vỏ, đãi cho ngô thật sạch. Sau đó, cho ngô vào nồi nước nấu sôi khoảng mười phút, nhấc xuống xả với nước sạch rồi lại đổ nước luộc tiếp cho được vài ba lần ngô sẽ hết nhớt và hết mùi vôi. Gạo nếp vò sạch ngâm khoảng nửa giờ vớt ra để ráo, đậu xanh đãi sạch vỏ, vo sạch, cho vào nồi, đổ nước sấp ngang mặt đậu, nấu sôi nhỏ lửa, quan sát thấy đậu nở mặt, chắt hết nước, nhỏ lửa, đậy nắp cho đậu chín ráo như nấu cơm. Khi đậu chín xới ra cho nguội rồi dùng chày cối giã từng ít một cho mịn nhuyễn rồi đánh tơi ra. Nồi xôi ngô ngon phải khô ráo và thơm dẻo. Xôi ngô thường ăn kèm với đậu xanh, hành phi, dừa nạo, lạc rang và vừng trắng giã nhỏ trộn với ít muối.
Làm xôi ngô yêu cầu tính cẩn thận và cầu kỳ, vì chỉ cần làm sai một bước là món xôi ngô không còn giữ được hương vị vốn có, chính vì thế xôi ngô là món ăn “chinh phục” được cả những thực khách khó tính nhất.

Nguồn Báo Cao Bằng


Tin tức liên quan

Hỗ trợ trực tuyến
Tư vấn