Ẩm thực không chỉ phản ánh phong cách chế biến, tập quán sinh hoạt mà còn là biểu hiện sinh động của bản sắc văn hóa mỗi cộng đồng. Tại các CVĐC toàn cầu UNESCO, ẩm thực được xem là một phần của di sản văn hóa, gắn bó mật thiết với điều kiện tự nhiên, nguồn tài nguyên bản địa và những tri thức dân gian được tích lũy, trao truyền qua nhiều thế hệ.

Ẩm thực bền vững không chỉ chú trọng hương vị món ăn mà còn quan tâm đến nguồn gốc nguyên liệu, phương thức sản xuất và tác động của quá trình chế biến, tiêu dùng đối với môi trường và cộng đồng. Từ việc ưu tiên sử dụng nguyên liệu địa phương, gìn giữ các phương thức canh tác truyền thống đến hạn chế lãng phí thực phẩm, ẩm thực bền vững góp phần bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, duy trì bản sắc văn hóa và tạo sinh kế lâu dài cho người dân địa phương.

Để lan tỏa giá trị của ẩm thực bền vững và gắn kết chặt chẽ hơn giữa bảo tồn di sản với phát triển cộng đồng, các CVĐC toàn cầu UNESCO trên thế giới đang triển khai sáng kiến thương hiệu quốc tế “Geopark Gastronomy” do Mạng lưới CVĐC toàn cầu khởi xướng. Sáng kiến khuyến khích các doanh nghiệp, cơ sở dịch vụ, hợp tác xã và hộ sản xuất địa phương gìn giữ các công thức chế biến truyền thống, ưu tiên sử dụng nguyên liệu bản địa, quảng bá đặc sản địa phương và phát triển các mô hình sản xuất, kinh doanh thân thiện với môi trường. Qua đó, góp phần nâng cao giá trị sản phẩm địa phương, tạo sinh kế bền vững cho cộng đồng và mang đến cho du khách những trải nghiệm chân thực về văn hóa bản địa.

CVĐC toàn cầu UNESCO Non nước Cao Bằng không chỉ nổi bật bởi cảnh quan thiên nhiên hùng vĩ và những giá trị địa chất độc đáo mà còn là nơi hội tụ kho tàng văn hóa đặc sắc của các dân tộc Tày, Nùng, Dao, Mông, Lô Lô và nhiều cộng đồng cư dân bản địa khác. Trong bức tranh văn hóa đa sắc ấy, ẩm thực trở thành một trong những điểm nhấn hấp dẫn, góp phần tạo nên dấu ấn riêng của miền Non nước Cao Bằng. Từ những sản vật đặc trưng như hạt dẻ Trùng Khánh, miến dong đến các món ăn mang đậm hương vị núi rừng như lạp sườn, thịt lợn gác bếp, bánh khảo, bánh áp chao, bánh cuốn Cao Bằng, phở chua hay các món ăn chế biến từ rau rừng, mỗi sản phẩm ẩm thực đều phản ánh sự gắn bó của con người với thiên nhiên, sự thích nghi với điều kiện tự nhiên và nét tinh tế trong đời sống văn hóa của cộng đồng các dân tộc địa phương.

Nhằm phát huy thế mạnh của ẩm thực trong phát triển du lịch, ngành Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh đã phối hợp với Hiệp hội Du lịch tỉnh, các đơn vị kinh doanh dịch vụ và chính quyền địa phương tập trung xây dựng các sản phẩm du lịch đặc thù, đẩy mạnh truyền thông quảng bá du lịch ẩm thực trên các nền tảng số và mạng xã hội. Cùng với đó, nhiều hoạt động xúc tiến quảng bá được tổ chức như hội chợ ẩm thực, hội thi “Món ngon miền Non nước”, các chương trình giao lưu văn hóa - ẩm thực, trưng bày và giới thiệu sản phẩm OCOP tại các sự kiện văn hóa, du lịch trong và ngoài tỉnh. Những hoạt động này góp phần đưa hình ảnh ẩm thực Cao Bằng đến gần hơn với du khách, đồng thời nâng cao giá trị các sản phẩm nông nghiệp và đặc sản địa phương.

Thông qua việc bảo tồn tri thức ẩm thực truyền thống, các CVĐC toàn cầu UNESCO đang góp phần xây dựng hệ thống thực phẩm bền vững, nâng cao sinh kế cho cộng đồng và lan tỏa những giá trị văn hóa đặc sắc đến du khách. Đối với CVĐC toàn cầu UNESCO Non nước Cao Bằng, ẩm thực không chỉ là sản phẩm phục vụ du lịch mà còn là cầu nối gìn giữ bản sắc văn hóa các dân tộc, góp phần phát huy giá trị tài nguyên bản địa và thúc đẩy phát triển bền vững. Đây cũng chính là tinh thần mà Ngày Ẩm thực Bền vững hướng tới: tôn vinh mối quan hệ hài hòa giữa con người với thiên nhiên, giữa truyền thống với phát triển, vì một tương lai xanh và bền vững.