Bánh sắn - món ăn dân dã thơm ngon

Người dân Cao Bằng thường thu hoạch sắn về chế biến thành món bánh sắn mộc mạc, dân dã nhưng rất dẻo, thơm ngon và bùi.

Bánh sắn dân dã nhưng thơm ngon.

Không phải loại sắn nào cũng cho ra loại bột ngon để làm bánh, vì có loại sắn bị đắng. Sắn làm bánh phải chọn loại ngon, làm sạch vỏ, ngâm nước để củ sắn bớt hăng nồng. Sau đó, cho sắn vào nồi đồ chín, vớt ra bớt nóng rồi giã thành bột. Trong lúc nhào bột bánh sắn cần nhào với nước nóng nhiều lần thì bột sắn mới cho bánh có độ dẻo. Lúc nặn bánh, phải khéo léo lấy bột sao cho đều đặn vì kiểu bánh này không có khuôn mẫu gì. 
Phần nhân là yếu tố quyết định vị béo, độ thơm và hấp dẫn của bánh. Nhân bánh sắn tùy theo sở thích có thể cho nhân mặn hoặc ngọt. Nhân mặn thường là đỗ xanh, nhân ngọt là lạc với đường phên. Hoặc đơn giản nhất là bánh sắn chay không có nhân.
Bánh sắn không giống với các loại bánh được làm từ gạo vo cả màu sắc và hương vị bởi lớp vỏ bánh sắn có màu trắng đục. Khi ăn bánh không quá dính như các loại bánh từ bột nếp nhưng vị ngọt thanh và rất bùi, tạo nên hương vị rất riêng.  
Đến Cao Bằng, ai từng được thưởng thức món bánh sắn vẫn nhớ và tìm mua món bánh “đặc sản” vùng cao.